Du kan inte köpa kärlek! Fem myter om restauranger

Jag förstår att många inbillar sig restauranger som en idealisk värld , där allt är enkelt, förståeligt och, viktigast av allt, orealistiska pengar finns. Som entreprenör med 30 års erfarenhet kommer jag att försöka avliva de mest populära myterna om restauranger .

1. Det är enkelt att öppna en restaurang

Tyvärr är det lätt att bara stänga den, och då måste man mixtra lite. Att öppna en restaurang och sedan hantera det effektivt , måste du förstå följande aspekter: gastronomi och barverksamhet, ekonomi och logistik, design och arkitektur, etik och estetik, teknik och utbildning, reklam och PR. En separat historia är en relation till myndigheter och alla typer av tillsynsmyndigheter. Listan är långt ifrån komplett – jag skissade upp vad jag först tänkte på. Drömmer du fortfarande om att öppna din egen restaurang?

2. Marginal på restauranger – 1000 %

De en restaurangs lönsamhet bestäms huvudsakligen av mat kostnad, det vill säga kostnaden för de produkter och processer som säkerställer att rätten ser ut på gästens tallrik. I mina anläggningar är matkostnaden cirka 30-40% av priset på rätten, vilket anges på menyn. Allt är dock inte begränsat till kostnaden för produkter - det finns fortfarande många utgifter: för personal, för uthyrning, för alla typer av servetter, förpackningar, engångsdiskar, ständigt krossade glas och ofta försvinnande bestick.

andlig betydelse av att gifta sig i en dröm

Lönsamheten för en framgångsrik restaurang är cirka 18%, av en vanlig - 5-10%

Och nyligen är det fortfarande nödvändigt att köpa ett desinfektionsmedel nästan i tankar (till exempel används 6 liter om dagen för att tvätta bord på Dacha) och regelbundet göra PCR-tester för anställda. Som ett resultat är lönsamheten för en framgångsrik restaurang cirka 18 % och för en vanlig restaurang 5-10 %.

3. Restauranger köper de billigaste produkterna

Trots viljan att spara pengar har krögaren ofta inte en sådan möjlighet. Köparen måste förse köket med det bästa som finns, och från betrodda leverantörer, annars blir det helt enkelt många rätter omöjligt att förbereda . Tekniken kommer att gå sönder och till exempel kommer degen helt enkelt inte att jäsa. Och om det lyckas med matlagning, kommer smaken att vara sådan att gästerna inte kommer att återvända till denna restaurang. Kort sagt, de flesta restauranger köper produkter av mycket högre kvalitet än de som finns i en vanlig mataffär , där kunder i allmänhet inte läser det finstilta på etiketterna.

drömmer om att maskar kommer ut ur min kropp

4. Bra service är uteslutande en mänsklig faktor

Många gäster tror att en så trevlig servitör kom till restaurangen från gatan. Detta är delvis sant, eftersom de 'obehagliga' människorna elimineras omedelbart och de 'trevliga' förblir i laget. Men en trevlig person är inget yrke. Och för att bli proffs inom gästfrihetsområdet måste servitören genomgå en utbildning, som varar ungefär ett år (naturligtvis hela denna tid arbetar han i hallen). Så även om allt börjar med personliga egenskaper är de inte begränsade till dem.

nummer 8 betyder kärlek

Krögaren betalar aldrig på sina restauranger

Faktum är att krögaren alltid betalar – oavsett om han själv ätit på sin restaurang, tagit med sina släktingar dit eller behandlat sina vänner där. Betalning sker inte nödvändigtvis med kontanter eller kort, men tveka inte, allt som en krögare äter och dricker dras från hans månadslön . I sällsynta fall, när du behöver behandla någon känd person, kommer denna behandling att utföras inte på bekostnad av krögaren, utan på bekostnad av restaurangen (skillnaden är inte särskilt stor, men det är det). Men jag försöker att inte behandla bloggare eftersom jag är övertygad om att uppriktig kärlek inte kan köpas – den kan bara förtjänas